高酰基結冷膠 低酰基結冷膠 食品級結冷膠 武漢萬榮科技發展有限公司專業生產銷售商 誠信經營 歡迎前來訂購咨詢。
結冷膠的應用
結冷膠產品有兩種存在形式：一種是天然的結冷膠（也稱高酰基結冷膠），另一種是低酰基結冷膠（也稱脫酰基結冷膠）。作為一種新型的食品添加劑與其它同類產品相比具有用量少、性能更加穩定、凝結度高，凝膠清亮的性能，在溫度高達100°C以上的高溫條件下仍然保持良好的物理狀態。
結冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應用于食品（如凝膠產品、水果基產品、淀粉基產品、飲料等）、藥品（如軟、硬膠囊）、化妝品（如個人護理產品）、化工（如空氣清香劑）、以及紡織、石油等諸多行業。
結冷膠特點：
1.用量極低；
2.極好的熱穩定性和耐酸性；
3.優越的呈味性；
4.極其高的凝膠透明度；
5.彈性和硬度的可調性；
6.良好的配伍性
適用范圍
1、食 品：飲料、甜食、果醬、果凍、嗜喱、合成食品、寵物食品、糖衣、糖霜、牛奶制品
2、藥 品：眼藥水、軟硬膠囊、微膠囊、包衣
3、化妝品：個人護理產品、香水
4、化 工：涂膜、膠粘劑、牙膏
5、農 業：緩釋肥料
6、其 它：微生物、植物組織培養基、感光薄膜、空氣清新劑

在食品制造中，結冷膠并不僅僅作為一種膠凝劑，更重要的是它可提供優良的質地和口感。在食品工業中，結冷膠常常與黃原咬、瓜爾豆膠、瓊脂和羧甲基纖維素等膠體混合使用，還可以改良淀粉，使其獲得的產品質構和穩定性。

由于結冷膠優越的凝膠性能，在食品、制藥、化工等領域有著廣泛的應用前景，目前已逐步代替瓊脂、卡拉膠使用。在食品工業中，結冷膠主要作為增稠劑、穩定劑，可用于飲料、面包、乳制品、肉制品、面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰淇淋等食品中，可用做生產低固形物含量果醬及果凍的膠凝劑，也用于軟糖、甜食及寵物罐頭中。如結冷膠應用于中華面、蕎麥面和切面等面制品時，可以增強面制品面條的硬度、彈性、黏度，也有改善口感、抑制熱水溶脹，減少斷條和減輕湯汁渾濁等作用；結冷膠作為穩定劑(與其他穩定劑復配使用效果更好)應用于冰淇淋中可提高其保型性；結冷膠在糕點如蛋糕、奶酪餅中添加，具有保濕、保鮮和保形的效果。

結冷膠是一種線形聚合物,由于天然型結冷膠的主鏈上接有酰基,使所形成的凝膠柔軟、富有彈性而且粘著力強,與黃原膠和刺槐豆膠的性能相似。與之相反,低酰基型的凝膠具有強度大、易脆裂的特性,與卡拉膠和瓊脂的特性相似。工業上常用的是低酰基型的結冷膠。

結冷膠當有電解質存在時可形成凝膠,在結冷膠的熱溶液中加入一定量的電解質(通常為鈣、鎂鹽)冷卻后得到凝膠。結冷膠在去離子水中加熱至70-75℃水化。如需凝膠,則可在該溫度或大于該溫度時加入電解質,這時尚不形成凝膠,一直冷卻至40-50℃方能形成凝膠。鈣離子的最適濃度為4-6mmol,這種凝膠是熱不可逆的；鈉鹽和鉀鹽也可導致凝膠,但其所需濃度約大25倍,且這類凝膠是熱可逆的。如要使結冷膠溶于含有無機鹽的自來水中,則需加入螯合劑,如檸檬酸鈉或檸檬酸氫鈉,螯合劑可與水中的鈣、鎂離子結合成復合物,以避免水中的鹽類阻止結冷膠的水化。

結冷膠的特點是在極低的用量下（0.05%）即可形成澄清透明的凝膠,其用量通常只是瓊脂和卡拉膠的1/2-1/5,通常用量為0.1%-0.3%。應用時,如果水中的鈣離子含量超過0.004%,就應使用檸檬酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等螯合劑,其用量還需考慮體系中形成凝膠需要的鈣、鎂等二價離子濃度。螯合劑控制凝膠強度的機理與海藻酸鹽一致。鈣離子通常選擇在中性pH值下只能微溶的二水硫酸鈣,采用干法與檸檬酸鈉等螯合劑并與結冷膠一起混合,溶解于冷水中并加熱使其充分水化后,再趁熱加入檸檬酸。由于酸性條件下二水硫酸鈣的溶解度加大,有效鈣離子隨時間不斷加大,使得冷卻后形成的凝膠強度不斷上升.使用螯合劑還能使結冷膠溶解于含60%的蔗糖或高果糖漿的熱溶液中,體系中含有蔗糖有助于提高結冷膠的透明度。

溫度上升時結冷膠溶液粘度迅速下降,但冷卻后粘度又能完全恢復,當溫度降低到體系的凝膠形成溫度后即能迅速形成凝膠,結冷膠的凝膠形成溫度取決于膠濃度及鹽離子濃度,可在30-50℃ 以上,離子濃度增加導致凝膠形成溫度上升,同時也使凝膠強度增大,但超過一定范圍后（與離子種類有關）凝膠強度開始下降,與瓊脂凝膠類似,結冷膠也有凝膠溫度與融化溫度之差, 融化溫度值也與體系中的離子濃度及種類有關,其范圍在70-130℃之間,使用含鈣離子0.03% 的0.2% 結冷膠溶液,凝膠的融化溫度就可高達120℃ 以上。

結冷膠在酸性產品中也很穩定,而以pH4-7.5條件下性能。貯藏時其質構不受時間和溫度的變化而變化。凝膠富含汁水,具有良好的風味釋放性,是一種脆性膠,對剪切力非常敏感,食用時有入口即化的感覺。由此可見,結冷膠形成的凝膠有良好的穩定性,耐酸、耐高溫、熱可逆,還能抵抗微生物及酶的作用.在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩定。

結冷膠與其它膠類的配伍性,在復配時,刺槐豆膠、瓜爾豆膠、CMC、黃原膠等非凝膠性水溶膠,對結冷膠凝膠體組織特性無明顯影響。但如加入明膠、黃原膠與刺槐豆膠的混合物、淀粉等凝膠性水溶膠時,可使質構發生明顯變化。如當結冷膠、黃原膠、刺槐豆膠以2:2:1進行復配后所制得的凝膠體,其脆度由20%增至40%,而模量則由350kPa下降至80kPa。

結冷膠與其它食品膠復配可用于制備隱型飲料、膠化汽水、果味爽等飲料產品。還可用于制備珍珠膠粒,生產果粒懸浮飲料,與用海藻膠制成的膠粒不同,用結冷膠復合膠制成的膠粒口感滑韌,品質穩定,可制成不同顏色和風味的膠粒,而且膠粒中的顏色和風味不會擴散到飲料溶液中去。

應用方面：

1：懸浮飲料

根據實際的應用研究證實，以結冷膠為懸浮劑主劑的飲料不僅懸浮效果十分理想，并且它耐酸性強，在飲料貯藏過程中表現出很好的穩定性，而這是其他用來做懸浮劑的植物膠體所不具備的優點。

2：糖果

結冷膠的一個優點是它適合冷和熱填充加工工藝，作為填料使得終產品能抗熬煮。結冷膠能在高糖濃度時生成凝膠。但是，因為高糖濃度能阻止結冷膠水合，所以在制備高固體糖果時必須使結冷膠預先水合在低濃度糖中，然后通過煮沸濃縮達到最終糖濃度。結冷膠應用于糖果，其主要作用是給產品提供優越的結構和質地，并縮短淀粉軟搪膠體形成的時間。如在淀粉軟搪中添加０．０７５％的結冷膠，可使凝膠形成時間從２４－８０小時縮短至１２小時左右。

3：果凍、果醬

結冷膠水合時應用螯合劑如檸檬酸鈉，隨后加入酸，釋放凝膠化所需的鈣離子，可用于制備果醬，這種應用中，結冷膠是果膠有用的替代品。通常，果凍、果醬的制造是使用果膠作為凝膠劑，用結冷膠代替果膠作為膠凝劑，不但可降低使用量，而且提供更佳的質地和口感。例如，生產低固形物果醬(３８％)，結冷膠使用量約是０．２％，即可制得的低固形物果醬，若使用低甲氧基果膠或卡拉膠，則它們的用量分別為０．８％和１％。

4：人造食品

使用結冷膠生產人造食品明顯比使用其他食品膠的效果要好，特別是生產人造水果塊。例如，生產人造多香果塊，結冷膠的使用量是０．７％，但若使用海藻膠代替結冷膠，則海藻膠的使用量為１．０％，而且，其加工性能遠不及結冷膠，結冷膠可使人造果塊在殺菌過程中不融化，并且在加工過程中保持著其完好的特征外形。

5：餅餡和布丁

結冷膠還能與淀粉結合或部分取代淀粉，用于糕點和水果餡餅填料中。餅餡和布丁這類食品，通常是凝膠結構或質地稠度大，過去一般使用淀粉或淀粉與蛋白質、磷酸鹽混合物來維持這類食品的特征結構。然而，使用淀粉的產品形體不穩定，口感也一般，在使用變性淀粉代替一般淀粉后，這些缺陷才得以改善，若使用結冷膠代替部分變性淀粉，所得產品形體更加穩定，口感能得到很大的提高。

6: 焙烤制品

結冷膠性質與瓊脂相似，而其使用量比瓊脂的使用量低得多，因此，在焙烤制品中常取代瓊脂來霜飾焙烤制品，主要是控制水分含量。如在糕點的霜飾料中，結冷膠約使用量是０．３％，而瓊脂用量在２．０％以上，是前者的７倍。如在香草型水果蛋糕中，結冷膠的使用量是０．３％，而淀粉、海藻膠的用量分別是３．０％和１．２％，０．４％的卡拉膠或者１．Ｏ％的淀粉才能獲得近似的質構。結冷膠也可以使用在冰淇淋中作為穩定增稠劑，而且它的用量非常低。

7: 乳制品

結冷膠也可用于奶基產品中，結冷膠加熱到７５℃可直接水合于奶中。在酸性奶制品中(如酸奶、發酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝膠)，必須加入另一種水溶膠(如ＣＭＣ或瓜爾膠)充當膠體保護劑，并且保護奶蛋白的沉淀。在乳制品中，結冷膠可取代卡拉膠、明膠、海藻膠和果膠的使用，并能為提供更的凝膠和稠度。在使用量方面，結冷膠比其他食品膠具有優越性。

8: 結冷膠在寵物食品中的應用9

結冷膠在聽裝寵物凝膠食品中已有成功的應用，凝膠寵物食品是卡拉膠—槐豆膠－ＫＣＬ凝膠的傳統應用領域。結冷膠可與其他水溶膠一起使用，比如瓜爾豆膠和黃原膠可用于控制脫水收縮，黃原膠和槐豆膠復配膠可降低脆性。結冷膠在凝膠寵物食品中可取代大約一半量的卡拉膠混合物。

9: 結冷膠在水基凝膠食品中的應用

具有極高透明度的熱水甜點凝膠可通過蔗糖、食品級螯合劑(如檸檬酸鈉)、緩慢溶解性酸(如脂肪酸、己二酸)和結冷膠的混合物來制備。所有這些配料如單一干混合物一樣加入沸水中，檸檬酸鈉除去水中的鈣離子，促使膠體溶解，然后，脂肪酸緩慢溶解，降低溶液ｐＨ，釋放凝膠化所需的鈣離子。雖然這種產品看上去像凝膠樣甜點凝膠，但其結構不同于明膠凝膠，入口后快速破碎，風味釋放極好。

另外，結冷膠形成的凝膠表現出明顯的熱穩定性和高度的透明性。由于這些特性，使結冷膠可用于嗜熱微生物菌種培養基中代替瓊脂。以結冷膠為基礎的植物培養基可解決因瓊脂的不純而產生的問題。