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白色結晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚、極易溶于甲酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 ) 。
L-谷氨酸用途說明
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熔點
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205 °C (dec.)(lit.)
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比旋光度
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32 º (c=10,2N HCl)
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密度
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1.538
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FEMA
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3285
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儲存條件
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Store at RT.
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溶解度
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1 M HCl: 100 mg/mL
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form
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powder
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水溶解性
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7.5 g/L (20 ºC)
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Merck
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14,4469
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BRN
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1723801
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CAS 數據庫
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56-86-0(CAS Database Reference)
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NIST化學物質信息
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L-Glutamic acid(56-86-0)
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EPA化學物質信息
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L-Glutamic acid(56-86-0)
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L-谷氨酸用途說明
1、在食品工業方面：用作代鹽劑、營養增補劑、鮮味劑（主要用于肉類、湯類和家禽 等）。如用于方便食品的肉湯和湯類，10g/kg 。用于飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、乳及乳制品、調味劑、谷類制品、用量 400mg/kg 。用作營養增補劑，限量 12.4%( 以食品中蛋白質的總量計 ) �？捎米魑r、蟹等水產罐頭中產生磷酸銨鎂結晶的防止劑，用量 0.3%~1.6% 。 L －谷氨酸單鈉鹽（ MSG 俗稱 “ 味精 ” ）具有強烈的肉類鮮味，是除食糖和食鹽之外世界消費量最多的一種調味劑。特別是在 PH 值為 6~7 時， MSG 全部解離，呈味最強。廣泛用于 烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%~0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。 L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味，也可用作代鹽劑、營養增補劑、增香劑。
2、在醫藥工業方面： L －谷氨酸是非必需氨基酸，它在體內代謝。容易失去氨基，與酮酸發生轉移反應，能合成其它氨基酸。食用后，有 96%L －谷氨酸可被體內吸收，因此可作為營養增補劑 “ 要素膳 ” 的原料之一，在臨床上使用。
本產品現已銷往地區覆蓋省份有:
北京市（京） 天津市（津） 上海市（滬） 重慶市（渝） 河北省（冀） 河南省（豫） 云南�。ㄔ疲�
遼寧�。ㄟ|） 黑龍江�。ê冢� 湖南省（湘） 安徽省（皖） 山東�。敚� 江蘇�。ㄌK）浙江�。ㄕ悖� 江西�。ㄚM） 湖北省（鄂） 甘肅�。ǜ剩� 山西省（晉） 廣西壯族（桂） 陜西�。儯�
內蒙古（蒙） 吉林�。� 福建�。ㄩ}） 貴州省（貴） 廣東省（粵） 青海�。ㄇ啵� 四川�。ùǎ�
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