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辣椒紅素是一種辣椒中的提取物，屬于類胡蘿卜素的一種。也是目前熱門(mén)的劑。
辣椒為茄科辣椒屬，能結(jié)辣味漿果的一年或多年生草本植物，別名還有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。每100g鮮辣椒含水份70-93g、淀粉4.2g，蛋白質(zhì)1.2－2.0g，維生素C73-342mg；干辣椒主要含維生素A。辣椒的辣味是辣椒素（C16H27no3），辣椒素主要分布在胎座周圍隔膜及皮表細(xì)胞之中。
辣椒紅
辣椒紅
CAS：465-42-9
辣椒紅--辣椒紅是以紅辣椒果實(shí)為原料,萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—1996）規(guī)定：辣椒紅可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、熟肉制品、人造蟹肉、醬料、糖果，按生產(chǎn)需要適量使用。
為一種著色劑，主要應(yīng)用于食品、著色品，主要應(yīng)用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒紅是利用現(xiàn)代二氧化碳超臨界技術(shù)從高寒地區(qū)辣椒里提取出的辣椒紅色素，品味高，辣椒紅含量>98%；無(wú)辣味。該產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品著色、化妝、醫(yī)藥等領(lǐng)域。
在日本，辣椒紅應(yīng)用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0．05%—0．2%。
FAO/WHO（1984）規(guī)定，辣椒紅可用于加工干酪，用量按正常生產(chǎn)需要；黃瓜，用量為0．03%（單用或與其他色素合用量）。
辣椒紅性質(zhì)
分子式：C40H56O3分子量：584.85CAS號(hào)：熔點(diǎn)：181～182℃性狀：暗紅色油狀液體，有辣味，無(wú)不良?xì)馕叮蝗苡谒?/font>PH值5-7，呈中性溶解情況：能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷。用途：可用于各種食品著色尤其是經(jīng)高溫加工的食品
產(chǎn)品描述
原料來(lái)源：茄科植物紅辣椒，可直接使用。
功 能 性：1、著色；
2、屬類胡蘿卜素，所含胡蘿卜素達(dá)50多種，含維生素源；
3、提高人體免疫力，延緩細(xì)胞和機(jī)體衰老； 具有、的功能。
規(guī) 格：辣椒紅色素E15、E40、E60(粉末，水分散性)、E100---E180（粘性液體，油溶性） E150（水性）、E600（油性）、E1020（結(jié)晶）
包 裝：10kg~20kg/箱，內(nèi)襯雙層聚乙烯或鋁箔包裝，外包裝為五層瓦楞紙箱, 或根據(jù)客戶要求包裝；
性 狀：1、深紅色粘性油狀液體，依來(lái)源和制法不同，具有不同程度的辣味；
2、可任意溶解于丙酮、氯仿、正已烷、食用油中，易溶于乙醇，稍難溶于丙三醇，
低色價(jià)辣椒紅不溶于水。
3、本品耐光性差，波長(zhǎng)210－440nm，特別是285nm紫外光可促使本品褪色。對(duì)熱穩(wěn)定，
160℃加熱2h幾乎不褪色。Fe 3+ 、Cu 2+ 、Co 2+ 離子可使之褪色，遇Al 3+ 、Sn 2+ 、
Pb 2+ 離子發(fā)生沉淀，此外幾乎不受其它離子影響；
4、 著色力強(qiáng)，色調(diào)因稀釋濃度不同由淺黃至橙紅色。
改 進(jìn) 后：(1) 采用乳化包埋技術(shù)，使油溶轉(zhuǎn)化為水溶，易溶于水；
(2)穩(wěn)定性得到提高。
用 途：可用于冰淇淋、糕點(diǎn)上彩裝、雪糕、冰棍、餅干、 熟肉制品、人造蟹肉醬料、糖果等的著色。