英文：Malic acid。

分子式：C4H6O5

分子量：134.09。
CAS：97-67-6。
蘋果酸性狀：白色結晶性粉末。微..溶于水。不熔于乙醇。    
蘋果酸用途：緩沖劑、調味劑、固化劑。用于果醬和果凍、橘皮果凍。可用于乳飲料。
蘋果酸作用：L-蘋果酸是生物體可以利用的形式，它常配以復合氨基酸注射液（手術后重要的營養藥品）中，以提高氨基酸的利用率，這對手術后虛弱和肝功能障礙病人尤其重要。
L-蘋果酸在食品、醫藥、日用化工等部門的用途如下：
（1）食品工業：用做加工和配置飲料、露酒、果汁，也用于糖果、果醬等的制造，對食品且有抑菌防腐作用。亦可用于酸乳發酵PH調節，葡萄酒釀造中除酒石酸鹽等。
（2）煙草行業：蘋果酸衍生物（如酯類）能改善煙草香味。
（3）醫藥工業：各種片劑、糖漿配以蘋果酸可以呈水果味，并有利于在體內吸收、擴散。
（4）日用化工工業：是良好的絡合劑、酯劑，用于牙膏配方、凈牙片配合、合成香料配方等，還可以作為防臭劑和洗滌劑的成分。
包裝：25KG紙板桶
蘋果酸儲存：陰涼、干燥、通風常溫的環境下保存
蘋果酸質量指標：
檢測項目 質量標準
含量 99．0%～100.5%
灼燒殘渣 ≤0.1%
重金屬 ≤10mg/kg
富馬酸 ≤1.0%
順丁烯二酸 ≤0.05%
水不溶物 ≤0.1%
鉛 ≤2mg/kg
砷 ≤0.002%
硫酸鹽 ≤0.03%
氯化物 ≤0.005%

蘋果酸的用途:用作清涼飲料（如乳酸菌飲料、乳飲料、汽水、可樂），冷凍食品（如果子露、冰激凌等），加工食品（如果子酒、蛋黃醬）的酸味劑，水果飲料等的色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑。用途還包括用作藥品、化妝品、洗牙液、金屬清潔劑、紡織工業中的阻凝劑，聚脂纖維的熒光增白劑的原料

特征:性狀：白色結晶顆粒或白色結晶粉末，有較強酸味