名  稱  乳酸鏈球菌素（Nisin），乳鏈菌素，乳鏈菌肽 


乳酸鏈球菌素CAS:1414-45-5


白色易流動粉末，能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成，用于罐頭，植物蛋白飲料，乳制品，肉制品

乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
 

乳酸鏈球菌素應用范圍：應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。
 

乳酸鏈球菌素外觀性狀： 白色至淡黃色粉末。

乳酸鏈球菌素作  用  

能有效抑制引起食品腐敗的細菌和孢子，延長食品貨架期；降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，改進食品品質，降低能耗；取代或部分取代化學防腐劑，滿足生產健康食品的要求。 
 
乳酸鏈球菌素應  用 
 

 乳酸鏈球菌素在乳制品、肉制品、果汁飲料、植物蛋白飲料、啤酒等廣泛應用。 
1、我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）規定：用于罐頭、植物蛋白飲料，使用量為0.2g/Kg；    用于乳制品、肉制品，使用量0.5g/kg。 

2、實際使用參考：乳酸鏈球菌素已在下列幾個方面得到應用：
   A.乳酸鏈球菌素用于乳制品，如干酪、消毒牛奶和風味奶等，用量為1-10mg/kg。
   B. 乳酸鏈球菌素用于罐頭食品，如菠蘿、櫻桃、蘋果、桃子、青豆罐頭及番茄醬等，用量為2-2.5mg/kg。
   C. 乳酸鏈球菌素用于熟食品，如布丁罐頭、雞炒面、通心粉、玉米油、菜湯、肉湯等，用量1-5mg/Kg。
   D.乳酸鏈球菌素用于高蛋白食品，如牛舌、火腿、魚子醬、肉類及魚類三明治等。
   E. 乳酸鏈球菌素用于酒精飲料，可直接加入啤酒發酵液中，控制乳酸桿菌、片球菌等雜菌生長。用于葡萄酒等含醇飲料，以抑制不需要的乳酸菌。另外，乳酸鏈球菌素也可用于發酵設備的清洗。