沒食子酸丙酯分子式(Formula)： C10H12O5 

　　分子量(Molecular Weight)： 212.21 

　　沒食子酸丙酯CAS No.： 121-79-9 

　　CNS No: 04.003 

　　INS No: 310 

　　熔點：146--148℃

沒食子酸丙酯:propyl gallate簡稱PG。白色至淺褐色結晶粉末，或微乳白色針狀結晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩定，遇銅、鐵等金屬離子發生呈色反應，變為紫色或暗綠色，有吸濕性，對光不穩定，發生分解，耐高溫性差。

各種食品中PG使用量 

　　食品 用量% 

　　動物油 0.001-0.01 

　　植物油 0.001-0.02 

　　全脂奶粉 0.005-0.01 

　　人造黃油 0.001-0.01 

　　面包 0.001-0.004 

　　谷類食品 0.003 

　　口香糖基質 0.1 

　　糖果 0.01