CAS號：9000-30-0

瓜爾豆膠是由豆科植物瓜兒豆中提取的一種豆類纖維，屬于天然半乳甘露聚糖，同谷物纖維等組成的復(fù)合纖維素是較理想的降低人血脂水平和防治的膳食成分，在食品行業(yè)中，有良好的乳化性與增稠性，可做品質(zhì)改良劑，穩(wěn)定劑，增稠劑，乳化劑，填充劑。
應(yīng)用：方便面，冰淇淋，乳制品，面制品，飲料，果汁，調(diào)味料包等。

分析項(xiàng)目	單位	標(biāo)準(zhǔn)
外觀		奶白色或微黃色
膠含量	%	≥82
水份	%	≤11
灰份	%	≤1
酸不溶物	%	≤2.5
蛋白質(zhì)	%	≤5
重金屬	ppm	＜1.0
PH值		6-6.5
冷卻后粘度
Brookfield粘度計在20RPM轉(zhuǎn)速下，25攝氏度，1%水溶液中，測定粘度
2小時后	cps	≥5000
24小時后	cps	5500-6000
顆粒度
100目篩上		微量
通過200目	%	≥95
微生物
細(xì)菌總數(shù)	/gm	≤2000
酵母菌&霉菌	/gm	≤100
大腸菌	/gm	不檢出
大腸桿菌	/gm	不檢出
沙門氏菌	/gm	不檢出

包裝：25公斤牛皮紙袋包裝，內(nèi)襯塑料袋。
保質(zhì)期：二年。

瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結(jié)合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa•s，為天然膠中粘度者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。水溶液為中性，粘度隨PH值的變化而變化，pH值6～8粘度，pH10以上則迅速降低，pH6～3.5內(nèi)隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

瓜爾豆膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用：

1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良穩(wěn)定劑作用，防止冰晶產(chǎn)生，起著增稠、乳化作用。

2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長上貨架時間。

3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩(wěn)定劑作用，并改善口感作用。

4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩(wěn)定劑作用，并起到增稠、乳化，改善口感的作用。

5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩(wěn)定作用。

6、瓜爾豆膠在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積作用。