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英文：Carrageenan。

又稱：角叉菜角。CAS:9000-07-1。

卡拉膠性狀：白色至微黃色顆�；蚍勰�，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性，透明或輕微乳白色的易流動溶液。

卡拉膠用途：增稠劑；穩定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結劑。

限量：各類食品，均為 GMP為限。   

卡拉膠穩定性強，干粉長期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩定，即使加熱也不會水解，但在酸性溶液中（尤其是pH值≤4.0）卡拉膠易發生酸水解，凝膠強度和黏度下降。值得注意的是，在中性條件下，若卡拉膠在高溫長時間加熱，也會水解，導致凝膠強度降低。所有類型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動溶液�？ɡ�膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。 　　基于卡拉膠具有的性質，在食品工業中通常將其用作增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑等。而這些卡拉膠的生產應用與其流變學特性有著較大的關系，因而準確掌握卡拉膠的流變學性能及其在各種條件下的變化規律對生產具有重要的意義。

卡拉膠溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；

卡拉膠膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；

卡拉膠增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

卡拉膠協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；

卡拉膠健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡合物�？杀淮竽c細菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。

　　冰淇淋(雪糕)：預防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。

　　巧克力牛奶：懸浮，增加質感。果汁飲料：使細小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。

　　膠脂牛乳：滑潤，增加質感。軟糖：優良膠凝劑。

　　煉乳：乳化穩定。面包：增加保水能力，延緩變硬

　　加工干酪：防止脫液收縮。餡餅：糊狀效應，增加質感。

　　嬰兒奶粉：防止脫脂和乳漿分離。調味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。

　　牛奶布�。耗z凝劑，增加質感。罐裝食品：膠凝，穩定脂肪。

　　冷凍發泡糕點：防止脂肪分離和脫液收縮現象，不易變形。肉食品：肪止脫液收縮，粘結劑。

　　奶昔：懸浮，增加質感。啤酒工業：澄清劑，穩定劑。

　　酸化乳品：增加質感，滑膩牙膏：粘結