中文名稱：麥芽糖醇

　　英文名稱：Maltitol

　　CAS號：585-88-6

　　分子式：C12H24O11

　　分子量：344.31

　　純度：>98.0%(GC)

　　等級：EP

MDL號：MFCD00006600

麥芽糖醇溶于水，不溶于乙醇。用途：低熱量甜味劑；填充劑；抗結劑；涂釉劑

麥芽糖醇性狀：無色結晶。味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。室溫時在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不會失去結晶水。能還原斐林氏溶液。能被許多酵母發酵。麥芽糖酶能將其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。相對密度1.54。熔點102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。

麥芽糖醇用途：生物培養基。多硫化穩定劑。分析化學比色測定褐色標準。

麥芽糖醇理化性質

　　（1）麥芽糖醇極易溶解于水。　　（2）麥芽糖醇具有與蔗糖相同的甜度，且甜味溫和，沒有雜味。

　　（3）麥芽糖醇具有顯著的吸濕性，利用這種吸濕性可以作為各種食品的保濕劑，或防止蔗糖的結晶析出。

　　（4）麥芽糖醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用，可。

　　（5）麥芽糖醇在動物體內很難被消化代謝，是很好的低能量甜味劑。

　　（6）人體攝入麥芽糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。

　　（7）麥芽糖醇在膳食中的作用，不僅是具有低熱量，而且與高脂食品同食時，它也能抑制脂肪在人體中的貯存。

　　（8）麥芽糖醇具有乳化穩定性，可用作脂肪代用品，以生產低熱量食品，其味與脂肪一樣。