【山梨醇——簡介】

山梨醇由法國Boussingault等從山草莓中分離而得，故名山梨醇。

【山梨醇——性狀】

山梨醇為結(jié)晶性粉末；無臭，味略甜；微有引濕性。易溶于水，溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。注射制：無色的澄明液體。

【山梨醇——用途】

山梨醇分為VC級、日化級、食品級，山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè)都有極為廣泛的應(yīng)用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時(shí)具有多元醇的營養(yǎng)優(yōu)勢，即低熱值、低糖、等。

1、山梨醇在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用

山梨醇在醫(yī)藥中主要用作生產(chǎn)維生素C的原料，輕工行業(yè)用作表面活性劑的原料，山梨醇具有良好的保濕性能，可代替甘-油用于牙膏、卷煙、化妝品生產(chǎn)中用作保濕劑。

2、山梨醇在化學(xué)行業(yè)中的應(yīng)用

山梨醇脂肪酸類代替胡麻油，山梨醇松香酯是常用建筑涂料的原料。

3、山梨醇在食品行業(yè)中的應(yīng)用

（1）山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的干裂，使食品保持新鮮柔軟。在面包蛋糕中使用，有明顯效果。 　　

（2）山梨糖醇甜度低于蔗糖，且不被某些細(xì)菌利用，是生產(chǎn)低甜度糖果點(diǎn)心的好原料，也是生產(chǎn)無糖糖果的重要原料，可加工各種的食品。 　　

（3）山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時(shí)不和氨基酸產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質(zhì)的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質(zhì)期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。 　　

（4）山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。

【山梨醇——質(zhì)量指標(biāo)】