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納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前上的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。主要應用于乳制品、肉制品、發酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生產和保藏。
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食品分類號
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食品名稱
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使用量（g/kg）
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備注
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01.06
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干酪
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0.3
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表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
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07.02
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糕點
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0.3
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表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
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08.03.01
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醬鹵肉制品類
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0.3
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表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
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08.03.02
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熏、燒、烤肉類
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0.3
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表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
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08.03.03
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油炸肉類
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0.3
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表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
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08.03.04
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西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮
火腿）類 |
0.3
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表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
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08.03.05
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肉灌腸類
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0.3
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表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
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08.03.06
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發酵肉制品類
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0.3
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表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
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12.10.02.01
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蛋黃醬、沙拉醬
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0.02
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殘留量≤10mg/kg
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14.02.01
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果蔬汁（漿）
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0.3
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混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10mg/kg
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15.03
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發酵酒
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0.01g/L
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納他霉素醫藥用途
納他霉素被用于治療真菌感染，包括假絲酵母、曲霉菌、鐮刀霉等，也被用作眼藥水或者口腔藥劑中，在這些應用中，人體對納他霉素的吸收較少。口服時，基本沒有從胃腸道被吸收，因此使它不適用為系統傳染的藥物