果糖介紹：

CAS號： 57-48-7

EINECS號： 200-333-3

分子式： C6H12O6

分子量： 180.16

果糖特點：

1）果糖的甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學合成甜味劑的優點）

2）果糖的其代謝途徑與胰島素無關，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平波動（糖醇類，化學甜味劑類的優點）

3）果糖在肝臟中代謝快，對肝臟具有保護作用合成肝糖元迅速，可改善肝功能，保護肝臟（低聚糖類的優點）

4）果糖不易發生蛀牙（糖醇類的優點）

5）果糖是天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優點）

6）果糖的風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優點）

果糖還具有很好的甜味協同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。