【海藻糖】【武漢萬榮科技發(fā)展有限公司】

　　與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。

　　●1.海藻糖在烘烤制品類

　　海藻糖在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。

　　同時(shí)，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生的糖霜感覺。它使消費(fèi)者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時(shí)，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動(dòng)，以能使甜味更佳。

　　●2.海藻糖在糖果類

　　海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合，可在糖果、果汁飲料和藥草產(chǎn)品中使用，以調(diào)節(jié)產(chǎn)品甜質(zhì)，從而能真正保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味。

　　海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于 性質(zhì)的穩(wěn)定性，海藻糖能在長期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變，不負(fù)面影響產(chǎn)品品質(zhì)。

　　滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護(hù)層，這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅(jiān)固，從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對(duì)的白色層面。

　　●3.海藻糖在能量產(chǎn)品類

　　海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn)，這種獨(dú)有的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用，使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料，以提供能量和減輕疲勞與壓力。

　　●4.海藻糖功克力糖果類

　　海藻糖在巧克力糖果中使用海藻糖，能調(diào)節(jié)糖果的甜味，特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的產(chǎn)品，海藻糖還能減少多成分產(chǎn)品中水分游離。在模制品中，海藻糖對(duì)產(chǎn)品甜味的改善為創(chuàng)造新口味巧克力提供了可能性。

　　由于海藻糖致齲性的降低，作為主要的增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑，海藻糖可用于按配方配制益牙產(chǎn)品。海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解時(shí)吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到。

　　●5.海藻糖在水果類

　　海藻糖在經(jīng)加工過的水果（包括果醬、調(diào)味果醬和果餡）中，海藻糖是一種的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持產(chǎn)品的原有風(fēng)味 但不損害產(chǎn)品貯藏期。

　　另外，由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性，不會(huì)產(chǎn)生水解，產(chǎn)品色澤不變并保持原有光澤。

　　海藻糖能用于佐料和可口果醬，通過調(diào)節(jié)甜味來產(chǎn)生風(fēng)味感，同時(shí)保持產(chǎn)品貯藏壽命。

　　●6.海藻糖在速凍品類

　　海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)。可在凍品和冰凍糖果中用于產(chǎn)生新的糖霜，并產(chǎn)生的可口的風(fēng)味。

　　●7.海藻糖在飲 料

　　海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用，使其甜味更完善，可全面提高產(chǎn)品風(fēng)味。在含酒精的飲料中，海藻糖不損減酒精的感官性能， 使飲料風(fēng)味更佳。

　　●8.海藻糖在海鮮

　　海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效，當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面抑制水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同，海藻糖不會(huì)導(dǎo)致喉嚨熾熱感，且沒有瀉下問題。

　　海藻糖在醫(yī)藥工業(yè)中的應(yīng)用：

　　（1）海藻糖在醫(yī)學(xué)上已經(jīng)成功地應(yīng)用海藻糖替代血漿蛋白作為血液制品、疫苗、淋巴細(xì)胞、細(xì)胞組織等生物活性物質(zhì)的穩(wěn)定劑。不僅可以常溫條件下干燥存放，更重要的是可以防止因血源污染而引起乙肝、等致命疾病的傳播，世界衛(wèi)生組織對(duì)此十分重視。

　　（2）海藻糖在英國劍橋的Quadrant研究基金會(huì)將小兒麻痹癥疫苗與海藻糖混合凍干后，發(fā)現(xiàn)在干燥狀態(tài)下45℃時(shí)其穩(wěn)定性和液態(tài)4℃保存條件時(shí)相當(dāng)。這項(xiàng)目研究成功，將大大減化疫苗處理工序，降低疫苗的貯存及運(yùn)輸成本，且保證了長距離運(yùn)輸疫苗仍可保持相當(dāng)高的活性，這將會(huì)大大有助于世界衛(wèi)生組織實(shí)現(xiàn)在范圍內(nèi)消滅小兒麻痹癥的目標(biāo)。

　　（3）海藻糖在美國加利福尼亞大學(xué)的約翰?克勞及其同事將海藻糖與制造血小板的細(xì)胞混合，經(jīng)干燥脫水使細(xì)胞變干后，將其凍干在室溫下可長時(shí)間保存。實(shí)踐證明，加入海藻糖并經(jīng)長時(shí)間保存的血小板在水化后仍有85%存活，存活率比大多數(shù)血庫短期保存的血小板還高。

　　（4）海藻糖可應(yīng)用于研究用生物試劑的保存，例如各種工具酶、細(xì)胞膜、細(xì)胞器、抗體、抗原及病毒等等，使得生命科學(xué)研究更為方便快捷有效，英國大學(xué)Camilo.C等詳細(xì)的研究了海藻糖對(duì)DNA限制性內(nèi)切酶DNA連接酶和DNA聚合酶的保護(hù)作用，結(jié)果表明，所有加入海藻糖干燥的酶樣，在70℃保存35天或在37℃保存9個(gè)月后，其活力并無損失，仍能精確的將DNA截?cái)唷Ｎ覈�中科院微生物研究所�?yīng)用海藻糖干燥制備、用于人血清測定的三種診斷工具酶，在室溫下長期保存后，活性保持率都在90%以上，現(xiàn)已成功的進(jìn)入于臨床應(yīng)用。這是目前其它種類的保護(hù)劑都不可能達(dá)到的效果，利用海藻糖作為診斷工具酶等生物試劑的穩(wěn)定劑和保護(hù)劑，可置于常溫條件下干燥并保存，不僅簡化了生物試劑的制備過程，也給我國幅員廣大的農(nóng)村地區(qū)患者的疾病診治帶來便利。

　　（5）海藻糖雙岐桿菌是腸道中用于改善人體微生態(tài)平衡的細(xì)菌，雙岐桿菌活菌制劑作為防病治病的有力武器，在歐美日本等發(fā)達(dá)國家備受歡迎。在我國，雙岐桿菌活菌制劑已逐步成為制藥行業(yè)的一支生力軍。由于雙岐桿菌是一種對(duì)生存條件要求極為苛刻的厭氧菌，外界環(huán)境稍有變化就易引起該菌的死亡，因此，如何提高雙岐桿菌的存活率，保證產(chǎn)品的貨架壽命，一直是困擾活菌制劑行業(yè)的技術(shù)難題。目前普遍是采用脫脂牛奶作凍干保護(hù)劑，但效果不甚理想，在儲(chǔ)存過程中，細(xì)菌的存活率下降很快。近期的研究結(jié)果表明，采用海藻糖作保護(hù)劑，雙岐桿菌的存活率比脫脂牛奶提高一倍以上，特別令人振奮的是，海藻糖能夠使凍干雙岐桿菌在常溫下長期保持活性，大幅度延長活菌制劑的保質(zhì)期。從而可以解決活菌制劑行業(yè)所面臨的產(chǎn)品儲(chǔ)存性能差，貨架壽命短的問題。

　　（6） 海藻糖應(yīng)用實(shí)例

　　1)、從液態(tài)制品制備固態(tài)制品

　　將500克無水海藻糖、270克用以上方法制成的蛋黃粉、290克脫脂奶粉、4.4克氯化鈣、1.85克氯化鉀、0.01克硫氨素、0.1克抗壞血酸鈉、0.6克乙酸維生素和0.04克煙酸胺混合后，每份取25克放入防水鋁箔袋內(nèi)，熱封好，即制得該固態(tài)制品。因袋內(nèi)空氣含水量少，該產(chǎn)品勿須冷藏，在室溫狀態(tài)下就可長期穩(wěn)定存放。其具有良好的水溶性及分散性，使用前只需將1小袋該固態(tài)品溶于約150-300ml水制成流質(zhì)食品，吸入體內(nèi)或灌入鼻腔、胃或腸內(nèi)即可。

　　2)、制備固體醫(yī)藥品

　　為了做BALL-1細(xì)胞的皮下移植手術(shù)，在剛產(chǎn)下的田鼠體內(nèi)注入用傳統(tǒng)方法制取的免疫血清，以減少其免疫反應(yīng)，按一般方法喂養(yǎng)3周后，取出田鼠皮下形成的，將其切成小片，然后把小片分散溶在生理鹽水中。溶出的細(xì)胞用無血清的RPMI1640培養(yǎng)基（pH值7.2）清洗后，再將其溶在新配制的同一種培養(yǎng)基中，稀釋培養(yǎng)液濃度至每毫升含2×106個(gè)細(xì)胞，并在35℃下保存。