名稱 海藻酸鈉 　　英文名 Sodium alginate （常用簡寫 SA或NaAlg） 　　別名 褐藻酸鈉；褐藻膠 　　分子式 (C6H7NaO6）x 　　用途 食品工業(yè)，其它工業(yè)，制藥業(yè)和牙科 　　CAS號 9005-38-3 　　沸點：495.2°C at 760 mmHg^[1] 　　蒸氣壓：6.95E-12mmHg at 25°C 　　溶解性：微溶于水 　　海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產品作為保護層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖